近年來，餐廚垃圾厭氧發酵生產揮發性脂肪酸（VFA）得到廣泛的研究，水解反應是餐廚垃圾厭氧發酵的限速步驟。利用生物表面活性劑——烷基多苷（APG）強(qiang)化(hua)餐(can)廚(chu)(chu)垃(la)圾厭(yan)氧(yang)發酵(jiao)(jiao)生產(chan)VFA，考察了(le)(le)APG投加(jia)(jia)量對餐(can)廚(chu)(chu)垃(la)圾干(gan)式厭(yan)氧(yang)發酵(jiao)(jiao)的影響，分析(xi)了(le)(le)APG對餐(can)廚(chu)(chu)垃(la)圾厭(yan)氧(yang)發酵(jiao)(jiao)的強(qiang)化(hua)機制。結果(guo)表明，APG的佳投加(jia)(jia)量為0.5 g/L，在(zai)此投加(jia)(jia)量下VFA的大累(lei)積量為18.5 g/L，VFA的轉化(hua)率為38%；APG能夠強(qiang)化(hua)餐(can)廚(chu)(chu)垃(la)圾的水(shui)解(jie)(jie)反應(ying)，使溶解(jie)(jie)性蛋白質和溶解(jie)(jie)性多糖含(han)量明顯增加(jia)(jia)，為后續產(chan)酸細(xi)菌提供(gong)了(le)(le)更多的發酵(jiao)(jiao)基質。APG自身分解(jie)(jie)對VFA有一(yi)定(ding)貢獻，但貢獻量遠遠小(xiao)于餐(can)廚(chu)(chu)垃(la)圾的產(chan)生量。

隨著厭氧發(fa)(fa)酵時間的(de)(de)(de)延(yan)長，溶(rong)(rong)解性(xing)蛋白(bai)質與溶(rong)(rong)解性(xing)多(duo)糖均(jun)呈(cheng)現(xian)先上升后(hou)下(xia)降的(de)(de)(de)趨勢。厭氧發(fa)(fa)酵時間為3d時，空(kong)白(bai)組中溶(rong)(rong)解性(xing)蛋白(bai)質和溶(rong)(rong)解性(xing)多(duo)糖的(de)(de)(de)質量濃(nong)度(du)分(fen)(fen)別為（698±16）、（6528±120）mg/L，而(er)APG投加量為0.5g/L時，溶(rong)(rong)解性(xing)蛋白(bai)質和多(duo)糖的(de)(de)(de)質量濃(nong)度(du)分(fen)(fen)別為（1325±27）、（9150±110）mg/L，分(fen)(fen)別為空(kong)白(bai)組的(de)(de)(de)1.90、1.40倍(bei)。可見，厭氧發(fa)(fa)酵反應器(qi)中存在APG時，餐廚垃圾中溶(rong)(rong)解性(xing)蛋白(bai)質和溶(rong)(rong)解性(xing)多(duo)糖的(de)(de)(de)含(han)量明顯(xian)增加，為后(hou)續產(chan)酸細菌提(ti)供(gong)了更多(duo)的(de)(de)(de)發(fa)(fa)酵基質，進(jin)而(er)產(chan)生更多(duo)VFA。

（1）生(sheng)物(wu)表面活性劑(ji)APG能夠有效強(qiang)化餐廚垃圾干(gan)式厭氧(yang)發酵生(sheng)產VFA，APG的(de)佳投加(jia)量為(wei)0.5g/L，此時(shi)VFA的(de)大累積量為(wei)18.5g/L，VFA轉化率(lv)為(wei)38%。

（2）APG強化餐(can)廚垃(la)圾厭氧發酵生(sheng)產的(de)VFA中(zhong)乙酸的(de)比例高，其次(ci)為丙酸，獲得(de)的(de)VFA可以作為污水(shui)生(sheng)物(wu)脫氮除磷的(de)碳(tan)源。

（3）APG能夠(gou)強化餐廚(chu)垃圾的(de)水解(jie)反應，使溶解(jie)性(xing)蛋白質和(he)溶解(jie)性(xing)多糖含量明(ming)顯增(zeng)加，為后續產(chan)酸細(xi)菌提(ti)供(gong)了更多的(de)發酵(jiao)基質，同時(shi)APG還能限制甲烷的(de)產(chan)生進而積累更多VFA。