在面包中，蛋糕(gao)特別(bie)深受女孩子的(de)喜歡(huan)，那為什么在制作(zuo)蛋糕(gao)的(de)時候(hou)要放進乳(ru)化劑呢？

1、延長蛋(dan)(dan)糕(gao)的保鮮期：由于乳化劑能(neng)與淀粉、蛋(dan)(dan)白質形成食用增稠劑成復合物，并具(ju)有(you)良好的保水(shui)性，可使(shi)蛋(dan)(dan)糕(gao)保存(cun)在電動流量控制閥較長時間，蛋(dan)(dan)糕(gao)內部濕潤、柔軟、不干硬。

2、增(zeng)(zeng)大(da)(da)蛋(dan)糕體(ti)積(ji)：可顯著增(zeng)(zeng)大(da)(da)蛋(dan)糕體(ti)積(ji)約30%，增(zeng)(zeng)加蛋(dan)糕的(de)膨松度(du)、彈性。蛋(dan)糕油能顯著地改善(shan)蛋(dan)糕的(de)綜合品質，使其內部組(zu)織(zhi)更(geng)加均勻(yun)、細(xi)密、氣(qi)孔壁薄(bo)、無不均勻(yun)大(da)(da)氣(qi)孔、過濾器(qi)口感細(xi)膩、濕(shi)潤(run)、柔(rou)軟、不破碎(sui)、不掉渣。

3、改(gai)善蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)的(de)質量：乳化劑可(ke)與蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)面(mian)糊中的(de)蛋(dan)(dan)白(bai)質形成復合(he)膜，提高了復合(he)膜強度，使(shi)(shi)空氣泡沫穩定，所(suo)有配料分布均勻。使(shi)(shi)用蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)油后，面(mian)糊比(bi)體積(ji)較對(dui)照(zhao)提高32.9%，蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)比(bi)體積(ji)較對(dui)照(zhao)提高33.3%。而未使(shi)(shi)用蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)油的(de)面(mian)糊放置幾小時后泡沫消失嚴重(zhong)，比(bi)體積(ji)大大下降，而且無法制出合(he)格的(de)蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)(gao)。

4、能縮短打蛋(dan)時間： 在攪打蛋(dan)糖混(hun)合(he)時，可使蛋(dan)糖混(hun)合(he)液快速充氣(qi)起(qi)泡。比體(ti)積是面糊(hu)充氣(qi)多少(shao)和蛋(dan)糕(gao)油(you)質量公(gong)共優劣的重要指標(biao)，比體(ti)積越大(da)，面糊(hu)內充氣(qi)越多，說明(ming)蛋(dan)糕(gao)油(you)質量越好，蛋(dan)糕(gao)比體(ti)積大(da)，蛋(dan)糕(gao)疏松(song)度好。

5、提高蛋(dan)糕的(de)(de)出品率：由于乳化(hua)高溫勻染劑(ji)W劑(ji)具有強(qiang)烈的(de)(de)親水性(xing)，可(ke)(ke)增加蛋(dan)糕中液體（水、牛(niu)奶、果汁等）的(de)(de)使用量，故可(ke)(ke)大(da)大(da)提高蛋(dan)糕的(de)(de)出品率。乳化(hua)劑(ji)IBUA均化(hua)庫的(de)(de)起(qi)泡(pao)性(xing)和穩定性(xing)是其在(zai)蛋(dan)糕生(sheng)產中的(de)(de)最主要功能特(te)性(xing)，可(ke)(ke)使傳統打蛋(dan)時(shi)間縮短50%~70%，提高了(le)生(sheng)產效率，縮短了(le)生(sheng)產周期。

6、提高蛋(dan)糕面(mian)糊泡(pao)沫的穩(wen)定性： 使用(yong)蛋(dan)糕油后顯著提高了面(mian)糊中泡(pao)沫的穩(wen)定性，即(ji)使面(mian)糊拌打(da)完后放置一段時間，泡(pao)沫也不會(hui)消失，放置幾小時后仍(reng)不會(hui)塌落，這為實(shi)際生產提供了極大方便，又保證了蛋(dan)糕質量。

7、能簡(jian)化蛋糕(gao)生(sheng)產工藝流(liu)滾珠(zhu)絲桿(gan)程(cheng)：可使(shi)傳統的(de)(de)(de)蛋糕(gao)面糊分步攪打(da)法(fa)變為一步攪打(da)法(fa)，可將所有(you)原輔(fu)料混合后(hou)一起打(da)成(cheng)均勻的(de)(de)(de)、確(que)保質量的(de)(de)(de)蛋糕(gao)面糊，大大縮短了生(sheng)產周期。乳化劑可是蛋糕(gao)的(de)(de)(de)一個好幫手，如果沒有(you)了，那(nei)么蛋糕(gao)的(de)(de)(de)制作(zuo)也就有(you)著很大的(de)(de)(de)困難(nan)了，漂亮的(de)(de)(de)造型和香甜(tian)的(de)(de)(de)味覺都(dou)會失去顏色。