乳(ru)化劑(ji)(ji)的需求在世界市場上(shang)有(you)逐步上(shang)升之趨勢，美(mei)國一年(nian)乳(ru)化劑(ji)(ji)的消耗可(ke)達五百萬美(mei)金。而乳(ru)化劑(ji)(ji)最大的市場即面包工(gong)業，其中近50%為單(dan)甘(gan)油脂。大豆磷脂每年(nian)的世界產量業在不斷上(shang)升，在西點及休閑食品(pin)中具有(you)驚(jing)人的潛力。

乳(ru)化(hua)劑的增(zeng)(zeng)溶(rong)作用是有限度(du)的，只能一(yi)(yi)定程度(du)地增(zeng)(zeng)大(da)單(dan)(dan)(dan)體(ti)(ti)在(zai)(zai)(zai)(zai)水相中(zhong)(zhong)的溶(rong)解度(du)。被增(zeng)(zeng)溶(rong)物(wu)質在(zai)(zai)(zai)(zai)乳(ru)化(hua)劑水溶(rong)液(ye)中(zhong)(zhong)的最(zui)大(da)溶(rong)解度(du)與同溫度(du)下它在(zai)(zai)(zai)(zai)純水中(zhong)(zhong)的溶(rong)解度(du)之差稱(cheng)為(wei)乳(ru)化(hua)劑對這種物(wu)質的增(zeng)(zeng)溶(rong)度(du)，常用濁點(dian)法來(lai)測(ce)定增(zeng)(zeng)溶(rong)度(du)。若(ruo)在(zai)(zai)(zai)(zai)激烈(lie)攪拌作用下將(jiang)單(dan)(dan)(dan)體(ti)(ti)緩(huan)緩(huan)地加入到乳(ru)化(hua)劑水溶(rong)液(ye)中(zhong)(zhong)，最(zui)初加入的單(dan)(dan)(dan)體(ti)(ti)全部溶(rong)解在(zai)(zai)(zai)(zai)水中(zhong)(zhong)，其溶(rong)液(ye)清澈透明。當達(da)到一(yi)(yi)定單(dan)(dan)(dan)體(ti)(ti)濃度(du)之后，溶(rong)液(ye)的濁度(du)突(tu)然(ran)上(shang)升(sheng)，這一(yi)(yi)點(dian)稱(cheng)為(wei)濁點(dian)，濁點(dian)處(chu)的單(dan)(dan)(dan)體(ti)(ti)濃度(du)與同溫度(du)下單(dan)(dan)(dan)體(ti)(ti)在(zai)(zai)(zai)(zai)純水中(zhong)(zhong)的溶(rong)解度(du)之差即為(wei)增(zeng)(zeng)溶(rong)度(du)。超過(guo)增(zeng)(zeng)溶(rong)度(du)的單(dan)(dan)(dan)體(ti)(ti)將(jiang)以單(dan)(dan)(dan)體(ti)(ti)珠滴的形式存在(zai)(zai)(zai)(zai)于系統(tong)中(zhong)(zhong)，放(fang)使液(ye)體(ti)(ti)變混濁。

影響增(zeng)溶度(du)的因素很多，主(zhu)要有乳化劑的化學結構、乳化劑的濃度(du)、被增(zeng)溶物(wu)質的性質及(ji)電(dian)解質濃度(du)等。

在乳(ru)(ru)液(ye)聚(ju)合系統中，乳(ru)(ru)化劑雖然(ran)不(bu)直接(jie)參加(jia)化學反應，但(dan)它是最重要(yao)的(de)(de)組分(fen)(fen)(fen)之(zhi)一(yi)，乳(ru)(ru)化劑的(de)(de)種(zhong)類和濃度(du)將直接(jie)影(ying)響(xiang)引發速(su)率及鏈‘增長速(su)率。它也會影(ying)響(xiang)決定聚(ju)合物性能的(de)(de)聚(ju)合物的(de)(de)分(fen)(fen)(fen)子量及分(fen)(fen)(fen)子量分(fen)(fen)(fen)布(bu)，以及影(ying)響(xiang)與乳(ru)(ru)液(ye)性質有關(guan)的(de)(de)乳(ru)(ru)膠粒(li)濃度(du)、乳(ru)(ru)膠粒(li)的(de)(de)尺(chi)寸(cun)及尺(chi)寸(cun)分(fen)(fen)(fen)布(bu)等等。乳(ru)(ru)化劑選擇(ze)是否(fou)合理，不(bu)僅涉及到乳(ru)(ru)液(ye)系統是否(fou)穩定，生產過(guo)程能否(fou)正常進行，以及其后的(de)(de)貯存及應用是否(fou)安(an)全可靠，而且(qie)也關(guan)系到聚(ju)合物的(de)(de)成本。

   ; 資訊(xun)來源于  乳化(hua)劑供應商  揚(yang)州晨化(hua)新材料(liao)股份(fen)有限公(gong)司