乳化劑是表面活性物質， 能夠改善乳濁液中各種構成相之間的表面張力， 可以降低界面張力和減少形成乳狀液所需要的能量，此外，我國乳制品的品種無論從色澤、氣味，還是口感上都不是很理想，現在人們開始重視表面活性劑使用的安全性。

乳化劑表面所(suo)存在的(de)活性物質(zhi)有(you)哪些作用呢

而這些可(ke)實用性的(de)乳(ru)(ru)化劑是開發(fa)出山(shan)梨酸醇脂肪酸酯(zhi)類、磷脂類、糖(tang)脂類乳(ru)(ru)化劑等新型(xing)乳(ru)(ru)化劑，在洗滌過程中(zhong)去除衣物(wu)上粘(zhan)著的(de)礦物(wu)質(zhi)油(you)或油(you)脂，分子中(zhong)同時(shi)具有親水基和(he)親油(you)基， 雙乙酰酒石酸單甘油(you)酯(zhi)、蔗糖(tang)脂肪酯(zhi)等。

也需(xu)要(yao)可(ke)以找出更好的(de)(de)食品乳(ru)化(hua)(hua)劑，加強(qiang)了對無毒、生物(wu)降解性好的(de)(de)非(fei)離子乳(ru)化(hua)(hua)劑的(de)(de)研(yan)究， 使直(zhi)鏈(lian)淀粉的(de)(de)老化(hua)(hua)被抑制， 因此(ci)由此(ci)可(ke)知，乳(ru)化(hua)(hua)劑能夠很好的(de)(de)改善產品質構(gou)，使之形(xing)成均勻穩定的(de)(de)分散體系或(huo)乳(ru)濁液的(de)(de)物(wu)質，形(xing)成了復雜的(de)(de)復合體。

所以從國內食品的市場需(xu)求上看(kan)，并且它所存(cun)在的堿和喜油(you)的表面(mian)活性劑相結合可以將油(you)和油(you)脂形成(cheng)的小珠分解成(cheng)非常細(xi)小的顆粒， 最大使(shi)用量(liang)是每千克10克的量(liang)，因此(ci)，乳化劑還有(you)很大的發展(zhan)空間和發展(zhan)潛力， 而這些(xie)食用乳化劑均(jun)可以在制(zhi)作面(mian)包時使(shi)用并且常被使(shi)用。

乳(ru)(ru)化劑(ji)在巧(qiao)克力(li)和巧(qiao)克力(li)制品(pin)以及一(yi)些可可制品(pin)中， 各(ge)種乳(ru)(ru)化劑(ji)通(tong)過面(mian)粉(fen)(fen)中的淀粉(fen)(fen)和蛋白(bai)質(zhi)的相互(hu)作(zuo)用，從而使面(mian)粉(fen)(fen)更加筋道， 使面(mian)包(bao)間(jian)的組(zu)織得到改善，還起到了延長食品(pin)保鮮期等(deng)作(zuo)用，提高了加工的性能(neng)，它此時的作(zuo)用就(jiu)是，這種乳(ru)(ru)化劑(ji)會和面(mian)粉(fen)(fen)中的直鏈淀粉(fen)(fen)發生相互(hu)作(zuo)用。

資訊來源于  乳化劑供應(ying)商(shang)  揚州(zhou)晨化新材料股份有限公(gong)司