乳化劑是表面活性物質， 能夠改善乳濁液中各種構成相之間的表面張力， 可以降低界面張力和減少形成乳狀液所需要的能量，此外，我國乳制品的品種無論從色澤、氣味，還是口感上都不是很理想，現在人們開始重視表面活性劑使用的安全性。
乳化劑表面所存在的活性物質有哪些作用呢
而這些可實用性的乳化劑是開發出山梨酸醇脂肪酸酯類、磷脂類、糖脂類乳化劑等新型乳化劑，在洗滌過程中去除衣物上粘著的礦物質油或油脂，分子中同時具有親水基和親油基， 雙乙酰酒石酸單甘油酯、蔗糖脂肪酯等。
也需要可以找出更好的食品乳化劑，加強了對無毒、生物降解性好的非離子乳化劑的研究， 使直鏈淀粉的老化被抑制， 因此由此可知，乳化劑能夠很好的改善產品質構，使之形成均勻穩定的分散體系或乳濁液的物質，形成了復雜的復合體。
所以從國內食品的市場需求上看，并且它所存在的堿和喜油的表面活性劑相結合可以將油和油脂形成的小珠分解成非常細小的顆粒， 最大使用量是每千克10克的量，因此，乳化劑還有很大的發展空間和發展潛力， 而這些食用乳化劑均可以在制作面包時使用并且常被使用。
乳化劑在巧克力和巧克力制品以及一些可可制品中， 各種乳化劑通過面粉中的淀粉和蛋白質的相互作用，從而使面粉更加筋道， 使面包間的組織得到改善，還起到了延長食品保鮮期等作用，提高了加工的性能，它此時的作用就是，這種乳化劑會和面粉中的直鏈淀粉發生相互作用。
資訊來源于 乳化劑供應商 揚州晨化新材料股份有限公司
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