乳化劑(ji)(ji)在食(shi)品(pin)(pin)(pin)加工中扮(ban)演著(zhu)重要的(de)角色，它使食(shi)品(pin)(pin)(pin)舌感(gan)滑(hua)潤、保(bao)持(chi)質(zhi)感(gan)。我國食(shi)品(pin)(pin)(pin)乳化劑(ji)(ji)的(de)發(fa)展(zhan)很快，現(xian)已有很多品(pin)(pin)(pin)種(zhong)，最常用的(de)食(shi)品(pin)(pin)(pin)乳化劑(ji)(ji)有幾個(ge)大(da)類(lei)(lei)：脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸甘(gan)(gan)油酯(zhi)類(lei)(lei)產品(pin)(pin)(pin)、脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸山(shan)梨醇酯(zhi)類(lei)(lei)產品(pin)(pin)(pin)、（各種(zhong)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸）的(de)蔗糖(tang)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸甘(gan)(gan)油酯(zhi)產品(pin)(pin)(pin)、脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酰乳酸鈉（鈣）、聚甘(gan)(gan)油脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸酯(zhi)類(lei)(lei)產品(pin)(pin)(pin)、天然大(da)豆磷酯(zhi)類(lei)(lei)的(de)產品(pin)(pin)(pin)以(yi)及其他(ta)類(lei)(lei)型的(de)食(shi)品(pin)(pin)(pin)乳化劑(ji)(ji)。食(shi)品(pin)(pin)(pin)乳化劑(ji)(ji)發(fa)展(zhan)到現(xian)在這樣一(yi)個(ge)階段，下一(yi)步應該如(ru)何發(fa)展(zhan)？

    我國乳化劑產(chan)品(pin)的(de)(de)(de)質(zhi)量(liang)和檔(dang)次(ci)都還處(chu)在一個不(bu)高的(de)(de)(de)水(shui)平。單(dan)硬(ying)(ying)脂(zhi)酸(suan)(suan)甘(gan)油酯(zhi)（現稱為單(dan)雙(shuang)硬(ying)(ying)脂(zhi)酸(suan)(suan)甘(gan)油酯(zhi)）從低含(han)量(liang)發展到高含(han)量(liang)的(de)(de)(de)分(fen)子(zi)蒸餾單(dan)硬(ying)(ying)脂(zhi)酸(suan)(suan)甘(gan)油酸(suan)(suan)，這是一個很大(da)的(de)(de)(de)進(jin)步，但其(qi)他的(de)(de)(de)如(ru)蔗糖脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)甘(gan)油酯(zhi)、脂(zhi)肪(fang)酰乳酸(suan)(suan)鈉（鈣）、聚甘(gan)油脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)酯(zhi)、天然(ran)大(da)豆磷酯(zhi)類的(de)(de)(de)產(chan)品(pin)等都還處(chu)于較低水(shui)平。因而需要花大(da)力氣來(lai)提高產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)水(shui)平，進(jin)一步提升產(chan)品(pin)的(de)(de)(de)檔(dang)次(ci)。在此舉幾個例子(zi)：

    聚(ju)(ju)甘(gan)(gan)油(you)(you)酯產(chan)(chan)品(pin)，現階段在國(guo)內還(huan)未廣(guang)泛地推廣(guang)應用(yong)，其主要(yao)原因是(shi)產(chan)(chan)品(pin)的(de)(de)(de)(de)質(zhi)量(liang)還(huan)沒有(you)過關。聚(ju)(ju)甘(gan)(gan)油(you)(you)酯，特(te)別是(shi)聚(ju)(ju)甘(gan)(gan)油(you)(you)主要(yao)存在兩(liang)個質(zhi)量(liang)問(wen)題，即產(chan)(chan)品(pin)的(de)(de)(de)(de)色和味(wei)。一是(shi)產(chan)(chan)品(pin)的(de)(de)(de)(de)色澤(ze)，聚(ju)(ju)甘(gan)(gan)油(you)(you)的(de)(de)(de)(de)聚(ju)(ju)合(he)(he)度(du)(du)越高，色澤(ze)越深，一般(ban)達到(dao)十聚(ju)(ju)甘(gan)(gan)油(you)(you)，其產(chan)(chan)品(pin)色澤(ze)呈褐色，由于(yu)色澤(ze)偏深，使(shi)用(yong)受限(xian)。二(er)是(shi)聚(ju)(ju)甘(gan)(gan)油(you)(you)有(you)一股焦味(wei)，聚(ju)(ju)合(he)(he)度(du)(du)越高焦味(wei)也就越重，使(shi)用(yong)后的(de)(de)(de)(de)產(chan)(chan)品(pin)會(hui)留下這(zhe)種氣(qi)味(wei)。如用(yong)十聚(ju)(ju)甘(gan)(gan)油(you)(you)做(zuo)的(de)(de)(de)(de)清(qing)潔(jie)劑(ji)用(yong)來洗碗，洗后碗上會(hui)留下這(zhe)一焦味(wei)。由于(yu)這(zhe)兩(liang)個因素的(de)(de)(de)(de)存在，使(shi)這(zhe)類(lei)產(chan)(chan)品(pin)無(wu)法得到(dao)推廣(guang)應用(yong)。我們應該突破這(zhe)兩(liang)個難(nan)點，使(shi)這(zhe)類(lei)產(chan)(chan)品(pin)能推向(xiang)市(shi)場，成為乳化劑(ji)的(de)(de)(de)(de)主導產(chan)(chan)品(pin)。

    蔗糖脂肪(fang)酸甘油(you)酯產(chan)品(pin)，這類產(chan)品(pin)可以(yi)說還是一個混(hun)合物產(chan)品(pin)，產(chan)品(pin)的親水型并不一定(ding)是以(yi)提高(gao)單酯的含(han)量(liang)來(lai)判定(ding)的。我國(guo)食品(pin)添加(jia)劑企業應該在(zai)提高(gao)產(chan)品(pin)的總(zong)酯量(liang)和(he)單酯量(liang)，降低(di)產(chan)品(pin)的糖分(fen)和(he)其(qi)他成分(fen)上(shang)下功夫，來(lai)提升(sheng)蔗糖脂肪(fang)酸甘油(you)酯產(chan)品(pin)的質(zhi)量(liang)和(he)檔次。

    大豆磷(lin)酯(zhi)是一類(lei)天然乳化劑，是營(ying)養價(jia)值(zhi)很高的(de)產(chan)品，在過去的(de)一段時間里曾大量地宣傳(chuan)和推(tui)廣，但現(xian)在聽到的(de)就不多了。其原因也是產(chan)品的(de)質量無法提(ti)高，也是色和味的(de)問題(ti)使其推(tui)廣遇(yu)阻。

    因而提高食品(pin)乳化劑產品(pin)的(de)質量和檔次(ci)是一個重(zhong)要(yao)發展方向(xiang)。

    資訊來源于  乳化劑供應(ying)商  揚(yang)州(zhou)晨化新材料股份有限公司