乳化劑在食品加工中扮演著重要的角色，它使食品舌感滑潤、保持質感。我國食品乳化劑的發展很快，現已有很多品種，最常用的食品乳化劑有幾個大類：脂肪酸甘油酯類產品、脂肪酸山梨醇酯類產品、（各種脂肪酸）的蔗糖脂肪酸甘油酯產品、脂肪酰乳酸鈉（鈣）、聚甘油脂肪酸酯類產品、天然大豆磷酯類的產品以及其他類型的食品乳化劑。食品乳化劑發展到現在這樣一個階段，下一步應該如何發展？

    我國乳化劑產品的質量和檔次都還處在一個不高的水平。單硬脂酸甘油酯（現稱為單雙硬脂酸甘油酯）從低含量發展到高含量的分子蒸餾單硬脂酸甘油酸，這是一個很大的進步，但其他的如蔗糖脂肪酸甘油酯、脂肪酰乳酸鈉（鈣）、聚甘油脂肪酸酯、天然大豆磷酯類的產品等都還處于較低水平。因而需要花大力氣來提高產品質量水平，進一步提升產品的檔次。在此舉幾個例子：

    聚甘油酯產品，現階段在國內還未廣泛地推廣應用，其主要原因是產品的質量還沒有過關。聚甘油酯，特別是聚甘油主要存在兩個質量問題，即產品的色和味。一是產品的色澤，聚甘油的聚合度越高，色澤越深，一般達到十聚甘油，其產品色澤呈褐色，由于色澤偏深，使用受限。二是聚甘油有一股焦味，聚合度越高焦味也就越重，使用后的產品會留下這種氣味。如用十聚甘油做的清潔劑用來洗碗，洗后碗上會留下這一焦味。由于這兩個因素的存在，使這類產品無法得到推廣應用。我們應該突破這兩個難點，使這類產品能推向市場，成為乳化劑的主導產品。

    蔗糖脂肪酸甘油酯產品，這類產品可以說還是一個混合物產品，產品的親水型并不一定是以提高單酯的含量來判定的。我國食品添加劑企業應該在提高產品的總酯量和單酯量，降低產品的糖分和其他成分上下功夫，來提升蔗糖脂肪酸甘油酯產品的質量和檔次。

    大豆磷酯是一類天然乳化劑，是營養價值很高的產品，在過去的一段時間里曾大量地宣傳和推廣，但現在聽到的就不多了。其原因也是產品的質量無法提高，也是色和味的問題使其推廣遇阻。

    因而提高食品乳化劑產品的質量和檔次是一個重要發展方向。

    資訊來源于  乳化劑供應商  揚州晨化新材料股份有限公司