乳化劑是一類表面活性劑，在反相乳液聚合體系中，乳化劑是生要組成部分，其作用是將單體水溶液分散成小的單體液滴，分布在油相中，達到乳化的效果，其性質和用量對乳膠粒子的大小、聚丙烯酰胺的特性粘度和乳液的穩定性有顯著的影響。
在油水體積比為1:1.6，單體用量（占水相質量分數）為30%，單體摩爾配比為2:3，引發劑用量（占單體的質量分數）為0.15%的情況下，改變乳化劑用量（占液體石蠟的質量分數）進行反相乳液聚合。
隨著乳化劑用量的增加，產物的特性粘度呈先增后減小的變化趨勢，當乳化劑用量為30%時，產物的特性粘度最高。當乳化劑用量較低時，滴滴表面沒有完全被乳化劑分子覆蓋，乳膠粒子易發生聚結，析出較多膠料；當乳化劑用量較高時，一方面乳化劑分子將微液滴包裹得更加嚴實，使油水界面膜加厚，增大粒子表面積，從而導致鏈增長，另一方面自由基向乳化劑的鏈轉移幾率提高，削弱了AM的助乳化作用，使液滴內部的有效自由基含量增加，加快了鏈終止。
乳化劑的需求在世界市場上有逐步上升之趨勢，美國一年乳化劑的消耗可達五百萬美金。而乳化劑最大的市場即面包工業，其中近50%為單甘油脂。大豆磷脂每年的世界產量業在不斷上升，在西點及休閑食品中具有驚人的潛力。
適量添加乳化劑，不僅改善了烘焙查您的內部結構，而且使烘焙品質更趨穩定。相信隨著烘焙業的不斷推動前進，乳化劑的研發和應用范圍必將開創出更加廣闊的天地。
資訊來源于 乳化劑供應商 揚州晨化新材料股份有限公司
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