乳化劑是一類表面活性劑，在反相乳(ru)(ru)液(ye)(ye)聚合體(ti)(ti)系中(zhong)，乳(ru)(ru)化劑是生要組(zu)成(cheng)部分(fen)，其作用(yong)是將(jiang)單體(ti)(ti)水溶液(ye)(ye)分(fen)散成(cheng)小的(de)單體(ti)(ti)液(ye)(ye)滴，分(fen)布(bu)在油(you)相中(zhong)，達到乳(ru)(ru)化的(de)效(xiao)果，其性(xing)質和用(yong)量對乳(ru)(ru)膠粒子的(de)大小、聚丙烯(xi)酰胺的(de)特性(xing)粘度(du)和乳(ru)(ru)液(ye)(ye)的(de)穩(wen)定性(xing)有顯著(zhu)的(de)影響。

在油水體(ti)積比為(wei)1:1.6，單體(ti)用(yong)(yong)量（占(zhan)水相(xiang)質(zhi)(zhi)量分數(shu)(shu)）為(wei)30%，單體(ti)摩爾(er)配比為(wei)2:3，引發劑用(yong)(yong)量（占(zhan)單體(ti)的(de)質(zhi)(zhi)量分數(shu)(shu)）為(wei)0.15%的(de)情況下，改變乳化劑用(yong)(yong)量（占(zhan)液體(ti)石蠟的(de)質(zhi)(zhi)量分數(shu)(shu)）進(jin)行反相(xiang)乳液聚合(he)。

隨著(zhu)乳(ru)(ru)(ru)(ru)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)用(yong)(yong)(yong)量的(de)增(zeng)(zeng)加，產物的(de)特(te)性(xing)粘度呈先增(zeng)(zeng)后減(jian)小的(de)變(bian)化(hua)(hua)趨勢，當乳(ru)(ru)(ru)(ru)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)用(yong)(yong)(yong)量為(wei)30%時，產物的(de)特(te)性(xing)粘度最高(gao)(gao)。當乳(ru)(ru)(ru)(ru)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)用(yong)(yong)(yong)量較(jiao)(jiao)低時，滴滴表面沒(mei)有完全被(bei)乳(ru)(ru)(ru)(ru)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)分子覆蓋，乳(ru)(ru)(ru)(ru)膠粒(li)(li)子易發生聚(ju)結(jie)，析出較(jiao)(jiao)多(duo)膠料；當乳(ru)(ru)(ru)(ru)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)用(yong)(yong)(yong)量較(jiao)(jiao)高(gao)(gao)時，一方(fang)面乳(ru)(ru)(ru)(ru)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)分子將微液滴包裹得更加嚴(yan)實，使(shi)油水界面膜加厚，增(zeng)(zeng)大粒(li)(li)子表面積(ji)，從(cong)而導致(zhi)鏈(lian)增(zeng)(zeng)長，另(ling)一方(fang)面自(zi)由基向乳(ru)(ru)(ru)(ru)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)的(de)鏈(lian)轉移幾率提高(gao)(gao)，削弱了AM的(de)助乳(ru)(ru)(ru)(ru)化(hua)(hua)作用(yong)(yong)(yong)，使(shi)液滴內部(bu)的(de)有效自(zi)由基含(han)量增(zeng)(zeng)加，加快(kuai)了鏈(lian)終止(zhi)。

乳化劑(ji)的(de)(de)需求在(zai)世(shi)界市(shi)(shi)場(chang)上(shang)有逐步上(shang)升之(zhi)趨勢(shi)，美(mei)國一年(nian)乳化劑(ji)的(de)(de)消耗可(ke)達五百(bai)萬美(mei)金。而乳化劑(ji)最大(da)的(de)(de)市(shi)(shi)場(chang)即(ji)面(mian)包(bao)工業，其中近50%為單甘油脂。大(da)豆磷(lin)脂每(mei)年(nian)的(de)(de)世(shi)界產量(liang)業在(zai)不斷上(shang)升，在(zai)西點及休(xiu)閑食品中具有驚(jing)人的(de)(de)潛力。

適量(liang)添加(jia)乳化劑，不(bu)僅改善了烘焙(bei)查您的(de)內部結構，而且使烘焙(bei)品質更趨穩定。相(xiang)信隨著烘焙(bei)業的(de)不(bu)斷(duan)推動前進，乳化劑的(de)研發和應用范圍(wei)必將開創出更加(jia)廣闊的(de)天地。

資訊來源于  乳化劑供應商  揚(yang)州(zhou)晨化新(xin)材料股份有限(xian)公司