其實，表面活性劑包含乳(ru)化劑(ji)(ji)即表面活性劑(ji)(ji)概念范圍更(geng)大，乳(ru)化劑(ji)(ji)可(ke)以看成是表面活性劑(ji)(ji)中其中的(de)一(yi)個小小的(de)部分(fen)。簡單(dan)的(de)說(shuo)：低(di)(di)濃(nong)度表面活性劑(ji)(ji)可(ke)以使得(de)溶液的(de)表面的(de)表面張力顯著(zhu)降低(di)(di)，從而改變(bian)體(ti)系的(de)界面狀態(tai)。當達到一(yi)定濃(nong)度的(de)時候，可(ke)以起到乳(ru)化，破乳(ru)化，起泡，消(xiao)泡等等不同的(de)作用。

因此(ci)，前面(mian)我說，乳(ru)化劑可以簡(jian)單理解(jie)為(wei)是表面(mian)活性劑的(de)(de)一(yi)個小小的(de)(de)部分。那什么樣(yang)的(de)(de)成(cheng)分具有乳(ru)化劑的(de)(de)作用呢？我們一(yi)般(ban)常用HLB（親水親油平衡值）來(lai)衡量一(yi)個乳(ru)化劑的(de)(de)作用。一(yi)般(ban)HLB在0~15左(zuo)右的(de)(de)部分表面(mian)活性劑是我們常常使用的(de)(de)乳(ru)化劑（這(zhe)個范圍內(nei)的(de)(de)乳(ru)化劑用途也十分廣泛，以后(hou)的(de)(de)文章將(jiang)詳細(xi)說明(ming)。），這(zhe)類乳(ru)化劑可以制作不(bu)同的(de)(de)乳(ru)液或(huo)者膏霜(shuang)（當(dang)然(ran)，食(shi)品中也會用到，只是不(bu)再本(ben)文中詳細(xi)說明(ming)。）。

表面活(huo)性劑用常見的方法分(fen)類一般(ban)分(fen)為：

1，陰(yin)離子(zi)表面(mian)活(huo)(huo)性(xing)(xing)劑(ji)(ji)(ji)，代表：氨(an)基酸(suan)類(lei)表面(mian)活(huo)(huo)性(xing)(xing)劑(ji)(ji)(ji)，皂基類(lei)表面(mian)活(huo)(huo)性(xing)(xing)劑(ji)(ji)(ji)，硫酸(suan)酯類(lei)表面(mian)活(huo)(huo)性(xing)(xing)劑(ji)(ji)(ji)。

2， 陽離子表(biao)面活性劑，代(dai)表(biao)：這(zhe)(zhe)個，我就別“舉個栗(li)子”了(le)，這(zhe)(zhe)個潔面中用(yong)的不算多(duo)，不多(duo)說了(le)。

3，非離(li)子(zi)表(biao)面活性(xing)劑，代表(biao)：脂肪酸(suan)單(dan)甘酯（不(bu)(bu)得(de)不(bu)(bu)在吐槽一次，某品(pin)牌說(shuo)潔面中不(bu)(bu)含乳化(hua)劑，不(bu)(bu)含表(biao)面活性(xing)劑，其實用的就是這類表(biao)面活性(xing)劑，我呸。），葡萄糖酯類

4，兩性表面(mian)活性劑，代表：甜菜堿類。

其中，1~3的表面活(huo)性劑(ji)合(he)稱(cheng)為離子(zi)型表面活(huo)性劑(ji)。