世界上乳化劑統稱分為三大類有若干種， 針對目前國內外乳化劑在食品、化妝品、醫藥、工業等各類生活用品的應用以及發展論述，各類乳化劑的應用普及于我們生活的各個領域，與人們的生產活動息息相關。
乳化劑的主要作用是改變表面張力，沒有乳化劑的話，乳液呀霜呀之類的就很難制造并保持穩定了。沒有那些美妙的質感，心理暗示作用也就沒那么強了，效果會打折扣的。過強的表面活性劑會破壞皮脂膜細胞間質，這也是比較極端的情況了，關鍵還是要選擇適合自己的產品和使用方法。否則出現的皮膚問題，輕的過敏，重則毀容。
20世紀60年代以來，人們開始重視表面活性劑使用的安全性，加強了對無毒，生物降解性好的非離子乳化劑的研究。在許多行業限制某類乳化劑的使用，開發出綠色黃保健康的新型乳化劑。
乳化劑 的應用主要體現在食品、化妝品、洗滌用品的乳化劑理論與乳化劑技術上，都是通過人們生產生活對其的要求日益提高，乳化劑相關工作人員不斷改進乳化劑的原料、生產合成工藝逐步完善乳化劑的功能，得出了根據各類乳化劑的HLB值不同，乳化劑與分散相的親和性、乳化劑的配伍作用可以細分各類乳化劑的相應以及相對作用，推廣乳化劑在和領域的應用。
乳化劑廣泛應用于化工、食品、造紙、涂料、印染、紡織、環保、石油、醫藥、金屬加工、石油產品、廢水處理等各個領域。乳化劑的發展、制備、性質及應用、反應了乳化劑最新研究與應用成果，對乳化劑的研究、開發和應用提供參考。
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