在(zai)國(guo)內，由于我(wo)國(guo)乳化(hua)劑起步較晚，在(zai)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)乳化(hua)劑的品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)種(zhong)(zhong)供(gong)應(ying)和(he)質量上(shang)與國(guo)外差(cha)距仍(reng)然較大(da)。在(zai)我(wo)國(guo)，自1981年(nian)批(pi)準使(shi)用的食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)乳化(hua)劑只有單(dan)甘(gan)酯(zhi)和(he)大(da)豆磷(lin)(lin)脂(zhi)(zhi)兩個品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)種(zhong)(zhong)，到2002年(nian)，我(wo)國(guo)允(yun)許使(shi)用乳化(hua)劑達(da)29 種(zhong)(zhong)，1994年(nian)起已有近30個品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)種(zhong)(zhong)被(bei)批(pi)準使(shi)用。目(mu)前，我(wo)國(guo)已能生(sheng)產的食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)乳化(hua)劑有：甘(gan)油酯(zhi)、蔗糖(tang)酯(zhi)、司(si)盤（Span）和(he)吐溫（Tween）、丙(bing)二醇酯(zhi)、大(da)豆磷(lin)(lin)脂(zhi)(zhi)、硬(ying)脂(zhi)(zhi)酰乳酸鈉(na)和(he)鈣等(deng)近30種(zhong)(zhong)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)乳化(hua)劑。而在(zai)市場上(shang)，能買到食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)添加劑往(wang)往(wang)只有單(dan)甘(gan)酯(zhi)、蔗糖(tang)酯(zhi)、改(gai)性大(da)豆磷(lin)(lin)脂(zhi)(zhi)等(deng)少數種(zhong)(zhong)類(lei)。其中單(dan)甘(gan)酯(zhi)在(zai)面(mian)包抗老化(hua)方面(mian)效果較差(cha)，蔗糖(tang)酯(zhi)的高價(jia)格，讓消費者望(wang)之卻(que)步。 

近幾年，食(shi)(shi)品(pin)(pin)乳(ru)(ru)(ru)(ru)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)配(pei)(pei)(pei)方應(ying)(ying)用(yong)(yong)研(yan)(yan)究(jiu)(jiu)成為乳(ru)(ru)(ru)(ru)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)研(yan)(yan)究(jiu)(jiu)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)焦點。由于單一(yi)(yi)乳(ru)(ru)(ru)(ru)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)具有(you)性(xing)質上的(de)(de)(de)(de)(de)(de)局限性(xing)，使(shi)(shi)乳(ru)(ru)(ru)(ru)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)作用(yong)(yong)難以充(chong)分發(fa)揮，但復(fu)(fu)配(pei)(pei)(pei)可(ke)消除(chu)這(zhe)一(yi)(yi)缺陷，起到(dao)事半功倍的(de)(de)(de)(de)(de)(de)效(xiao)果。食(shi)(shi)品(pin)(pin)乳(ru)(ru)(ru)(ru)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)復(fu)(fu)配(pei)(pei)(pei)一(yi)(yi)般(ban)是(shi)分三種類型的(de)(de)(de)(de)(de)(de)：第一(yi)(yi)種是(shi)乳(ru)(ru)(ru)(ru)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)間(jian)復(fu)(fu)配(pei)(pei)(pei)，即將(jiang)有(you)不同(tong)性(xing)質的(de)(de)(de)(de)(de)(de)乳(ru)(ru)(ru)(ru)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)進(jin)行復(fu)(fu)配(pei)(pei)(pei)，產(chan)生協同(tong)增(zeng)效(xiao)作用(yong)(yong)，這(zhe)個可(ke)應(ying)(ying)用(yong)(yong)于蛋糕(gao)油和人造奶油等(deng)產(chan)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)制造；第二(er)種是(shi)功能(neng)復(fu)(fu)配(pei)(pei)(pei)，即將(jiang)乳(ru)(ru)(ru)(ru)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)與增(zeng)稠劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、品(pin)(pin)質改(gai)良劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、防(fang)腐劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)等(deng)不同(tong)功能(neng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)添加劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)復(fu)(fu)配(pei)(pei)(pei)，目(mu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)發(fa)揮功能(neng)作用(yong)(yong)，如將(jiang)乳(ru)(ru)(ru)(ru)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)和增(zeng)稠劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)復(fu)(fu)配(pei)(pei)(pei)可(ke)制成冰淇淋(lin)乳(ru)(ru)(ru)(ru)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)穩定(ding)劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、蛋白飲料(liao)穩定(ding)劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)等(deng)，將(jiang)乳(ru)(ru)(ru)(ru)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)與增(zeng)稠劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、淀粉酶等(deng)復(fu)(fu)配(pei)(pei)(pei)可(ke)制成面(mian)包改(gai)良劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)等(deng)；第三種是(shi)輔(fu)助(zhu)復(fu)(fu)配(pei)(pei)(pei)，即它是(shi)以一(yi)(yi)種乳(ru)(ru)(ru)(ru)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)為主(zhu)，然后以添加兩種或(huo)兩種以上填充(chong)料(liao)或(huo)分散劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)作為輔(fu)助(zhu)劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)加以復(fu)(fu)配(pei)(pei)(pei)[8]。目(mu)前使(shi)(shi)用(yong)(yong)較為廣(guang)泛(fan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)乳(ru)(ru)(ru)(ru)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)和和其他(ta)食(shi)(shi)品(pin)(pin)添加劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)復(fu)(fu)配(pei)(pei)(pei)。現(xian)如今國(guo)內推(tui)出的(de)(de)(de)(de)(de)(de)復(fu)(fu)配(pei)(pei)(pei)型乳(ru)(ru)(ru)(ru)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)已(yi)廣(guang)泛(fan)應(ying)(ying)用(yong)(yong)于面(mian)包、糕(gao)點、餅干、人造奶油、冰淇淋(lin)、飲料(liao)、乳(ru)(ru)(ru)(ru)制品(pin)(pin)及(ji)仿(fang)乳(ru)(ru)(ru)(ru)制品(pin)(pin)、巧克力、肉制品(pin)(pin)、豆(dou)制品(pin)(pin)、糖果、罐(guan)頭、料(liao)理等(deng)各(ge)類食(shi)(shi)品(pin)(pin)。

在國際(ji)上(shang)，乳(ru)(ru)(ru)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)應(ying)用(yong)歷史已達數十(shi)年(nian)，發(fa)展迅速(su)。食(shi)品(pin)(pin)乳(ru)(ru)(ru)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)種類(lei)(lei)多(duo)，范圍廣，據相關統計，全球(qiu)生(sheng)產和使用(yong)的(de)(de)(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)乳(ru)(ru)(ru)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)共(gong)約(yue)70類(lei)(lei)，FAO/WHO制訂(ding)有標(biao)準的(de)(de)(de)(de)共(gong)34種，全世界每(mei)年(nian)的(de)(de)(de)(de)總(zong)需(xu)求大(da)約(yue)為(wei)(wei)8億美元(yuan)，耗用(yong)量(liang)超(chao)過了(le)25萬噸。與其他添(tian)加(jia)劑(ji)(ji)相比食(shi)品(pin)(pin)乳(ru)(ru)(ru)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)在食(shi)品(pin)(pin)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)用(yong)量(liang)約(yue)占了(le)食(shi)品(pin)(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)(ji)總(zong)量(liang)的(de)(de)(de)(de)1/2，這是(shi)食(shi)品(pin)(pin)工(gong)業中(zhong)用(yong)量(liang)最多(duo)的(de)(de)(de)(de)添(tian)加(jia)劑(ji)(ji)。目前，食(shi)品(pin)(pin)乳(ru)(ru)(ru)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)消費(fei)總(zong)量(liang)中(zhong)所占比例最大(da)的(de)(de)(de)(de)是(shi)甘(gan)油(you)脂肪酸(suan)(suan)酯(zhi)，約(yue)占了(le)總(zong)消費(fei)2/3-3/4。作為(wei)(wei)其中(zhong)最大(da)類(lei)(lei)的(de)(de)(de)(de)甘(gan)油(you)酯(zhi)類(lei)(lei)乳(ru)(ru)(ru)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)，蒸餾單(dan)硬(ying)脂酸(suan)(suan)甘(gan)油(you)酯(zhi)及(ji)其系列產品(pin)(pin)占了(le)食(shi)品(pin)(pin)乳(ru)(ru)(ru)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)50%以上(shang)的(de)(de)(de)(de)份額。大(da)豆磷脂及(ji)其衍生(sheng)物位居第二，約(yue)占了(le)20%，蔗糖脂肪酸(suan)(suan)酯(zhi)和失水山(shan)梨醇(chun)(chun)脂肪酸(suan)(suan)酯(zhi)各約(yue)占了(le)10%，丙二醇(chun)(chun)脂肪酸(suan)(suan)酯(zhi)約(yue)占了(le)6%

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