在(zai)國內，由于我(wo)(wo)國乳(ru)化劑(ji)(ji)(ji)起步(bu)較(jiao)晚，在(zai)食(shi)品乳(ru)化劑(ji)(ji)(ji)的(de)(de)品種(zhong)供應和(he)(he)質量(liang)上(shang)與(yu)國外(wai)差距仍然較(jiao)大。在(zai)我(wo)(wo)國，自1981年批(pi)準(zhun)使用的(de)(de)食(shi)品乳(ru)化劑(ji)(ji)(ji)只(zhi)有單(dan)甘酯(zhi)和(he)(he)大豆磷脂兩(liang)個品種(zhong)，到2002年，我(wo)(wo)國允許使用乳(ru)化劑(ji)(ji)(ji)達29 種(zhong)，1994年起已有近30個品種(zhong)被批(pi)準(zhun)使用。目前，我(wo)(wo)國已能(neng)生產的(de)(de)食(shi)品乳(ru)化劑(ji)(ji)(ji)有：甘油(you)酯(zhi)、蔗糖(tang)酯(zhi)、司盤（Span）和(he)(he)吐溫（Tween）、丙二醇酯(zhi)、大豆磷脂、硬脂酰(xian)乳(ru)酸鈉和(he)(he)鈣等近30種(zhong)食(shi)品乳(ru)化劑(ji)(ji)(ji)。而在(zai)市場上(shang)，能(neng)買到食(shi)品添加劑(ji)(ji)(ji)往(wang)往(wang)只(zhi)有單(dan)甘酯(zhi)、蔗糖(tang)酯(zhi)、改性大豆磷脂等少數種(zhong)類。其中(zhong)單(dan)甘酯(zhi)在(zai)面(mian)包抗老化方面(mian)效果較(jiao)差，蔗糖(tang)酯(zhi)的(de)(de)高(gao)價格，讓消費者望之卻步(bu)。 

近幾年，食(shi)(shi)品(pin)(pin)乳(ru)(ru)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)配(pei)方應用研究成為(wei)乳(ru)(ru)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)研究中的(de)焦(jiao)點(dian)。由于(yu)(yu)單一(yi)(yi)(yi)乳(ru)(ru)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)具有(you)性質(zhi)上的(de)局限性，使乳(ru)(ru)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)作(zuo)用難以(yi)充(chong)分發(fa)(fa)揮(hui)，但復(fu)(fu)(fu)(fu)配(pei)可(ke)(ke)消除這一(yi)(yi)(yi)缺陷，起到事半(ban)功(gong)(gong)倍的(de)效果(guo)。食(shi)(shi)品(pin)(pin)乳(ru)(ru)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)復(fu)(fu)(fu)(fu)配(pei)一(yi)(yi)(yi)般是(shi)(shi)分三種(zhong)(zhong)類型(xing)的(de)：第一(yi)(yi)(yi)種(zhong)(zhong)是(shi)(shi)乳(ru)(ru)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)間(jian)復(fu)(fu)(fu)(fu)配(pei)，即(ji)將(jiang)(jiang)有(you)不(bu)同性質(zhi)的(de)乳(ru)(ru)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)進(jin)行復(fu)(fu)(fu)(fu)配(pei)，產(chan)生(sheng)協同增效作(zuo)用，這個(ge)可(ke)(ke)應用于(yu)(yu)蛋糕油(you)和(he)人(ren)造(zao)奶油(you)等(deng)(deng)產(chan)品(pin)(pin)的(de)制(zhi)造(zao)；第二種(zhong)(zhong)是(shi)(shi)功(gong)(gong)能(neng)復(fu)(fu)(fu)(fu)配(pei)，即(ji)將(jiang)(jiang)乳(ru)(ru)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)與(yu)增稠(chou)劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、品(pin)(pin)質(zhi)改良劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、防腐(fu)劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)等(deng)(deng)不(bu)同功(gong)(gong)能(neng)的(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)添加(jia)劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)復(fu)(fu)(fu)(fu)配(pei)，目(mu)(mu)的(de)是(shi)(shi)發(fa)(fa)揮(hui)功(gong)(gong)能(neng)作(zuo)用，如將(jiang)(jiang)乳(ru)(ru)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)和(he)增稠(chou)劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)復(fu)(fu)(fu)(fu)配(pei)可(ke)(ke)制(zhi)成冰(bing)淇(qi)淋(lin)乳(ru)(ru)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)穩定(ding)劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、蛋白飲料穩定(ding)劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)等(deng)(deng)，將(jiang)(jiang)乳(ru)(ru)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)與(yu)增稠(chou)劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、淀粉酶等(deng)(deng)復(fu)(fu)(fu)(fu)配(pei)可(ke)(ke)制(zhi)成面包改良劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)等(deng)(deng)；第三種(zhong)(zhong)是(shi)(shi)輔助復(fu)(fu)(fu)(fu)配(pei)，即(ji)它(ta)是(shi)(shi)以(yi)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)(zhong)乳(ru)(ru)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)為(wei)主，然后以(yi)添加(jia)兩(liang)種(zhong)(zhong)或兩(liang)種(zhong)(zhong)以(yi)上填充(chong)料或分散劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)作(zuo)為(wei)輔助劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)加(jia)以(yi)復(fu)(fu)(fu)(fu)配(pei)[8]。目(mu)(mu)前使用較為(wei)廣泛的(de)是(shi)(shi)乳(ru)(ru)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)和(he)和(he)其他(ta)食(shi)(shi)品(pin)(pin)添加(jia)劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)復(fu)(fu)(fu)(fu)配(pei)。現(xian)如今國內推出的(de)復(fu)(fu)(fu)(fu)配(pei)型(xing)乳(ru)(ru)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)已廣泛應用于(yu)(yu)面包、糕點(dian)、餅干、人(ren)造(zao)奶油(you)、冰(bing)淇(qi)淋(lin)、飲料、乳(ru)(ru)制(zhi)品(pin)(pin)及仿乳(ru)(ru)制(zhi)品(pin)(pin)、巧克力、肉制(zhi)品(pin)(pin)、豆制(zhi)品(pin)(pin)、糖果(guo)、罐頭、料理等(deng)(deng)各類食(shi)(shi)品(pin)(pin)。

在國際(ji)上(shang)，乳(ru)化劑(ji)(ji)(ji)的(de)應用(yong)歷(li)史已達數十(shi)年，發展迅速。食(shi)(shi)(shi)品(pin)乳(ru)化劑(ji)(ji)(ji)種(zhong)(zhong)類多(duo)(duo)，范(fan)圍廣，據相關統計，全(quan)球生(sheng)產和使用(yong)的(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)乳(ru)化劑(ji)(ji)(ji)共約(yue)70類，FAO/WHO制訂有標(biao)準的(de)共34種(zhong)(zhong)，全(quan)世界每年的(de)總(zong)需求大(da)約(yue)為(wei)8億美(mei)元，耗用(yong)量超過了(le)25萬噸。與其他添加(jia)(jia)劑(ji)(ji)(ji)相比食(shi)(shi)(shi)品(pin)乳(ru)化劑(ji)(ji)(ji)在食(shi)(shi)(shi)品(pin)中(zhong)(zhong)的(de)用(yong)量約(yue)占(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)了(le)食(shi)(shi)(shi)品(pin)添加(jia)(jia)劑(ji)(ji)(ji)總(zong)量的(de)1/2，這是食(shi)(shi)(shi)品(pin)工業(ye)中(zhong)(zhong)用(yong)量最多(duo)(duo)的(de)添加(jia)(jia)劑(ji)(ji)(ji)。目前，食(shi)(shi)(shi)品(pin)乳(ru)化劑(ji)(ji)(ji)的(de)消(xiao)(xiao)費總(zong)量中(zhong)(zhong)所占(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)比例最大(da)的(de)是甘(gan)(gan)油脂(zhi)肪酸(suan)(suan)酯(zhi)，約(yue)占(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)了(le)總(zong)消(xiao)(xiao)費2/3-3/4。作(zuo)為(wei)其中(zhong)(zhong)最大(da)類的(de)甘(gan)(gan)油酯(zhi)類乳(ru)化劑(ji)(ji)(ji)，蒸餾單硬脂(zhi)酸(suan)(suan)甘(gan)(gan)油酯(zhi)及其系列(lie)產品(pin)占(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)了(le)食(shi)(shi)(shi)品(pin)乳(ru)化劑(ji)(ji)(ji)的(de)50%以上(shang)的(de)份額。大(da)豆磷脂(zhi)及其衍(yan)生(sheng)物位居第二(er)，約(yue)占(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)了(le)20%，蔗(zhe)糖脂(zhi)肪酸(suan)(suan)酯(zhi)和失水山梨(li)醇脂(zhi)肪酸(suan)(suan)酯(zhi)各約(yue)占(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)了(le)10%，丙二(er)醇脂(zhi)肪酸(suan)(suan)酯(zhi)約(yue)占(zhan)(zhan)(zhan)(zhan)了(le)6%

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