司盤為白色或微黃色蠟狀物、片狀體、粉沫狀（≥100目）。溶于熱的乙醇、乙醚、甲醇及四氯化碳，微溶于乙醚、石油醚、能分散于熱水中，是w/o型乳化劑，具有很強的乳化、分散、潤滑作用。

     司盤是植物油脂分餾得到的各種脂肪酸和山梨醇經化學合成的產品，按 GB2760-86 規定可以用作食品乳化劑，安全無毒，無刺激。司盤作為食品添加劑廣泛用在蛋糕油、面包改良劑和各類飲料中，起乳化、穩定、起泡等作用。

具體應用表現在以下方面：

1、 冰淇淋中的應用                                           冰淇淋中加本品可起乳化、分散和穩定作用，并增大冰淇淋容積。

2、 面包、蛋糕西點、餅干等中的應用           在面包、蛋糕中作為起酥油的乳化劑，用后可使面團混合容易，膨脹良好；也可用糕點、蛋糕粉、西點上的糖衣及奶油裱花。 

3、 奶糖、巧克力等中的應用                           在巧克力中加入本品可防止起霜，改善口感和光澤，增加柔軟性。口香糖中加入本品改善膠基品質不粘牙。 

4、 其他方面                                                        司盤—60還可作為咖啡、乳化飲料、冷凍點心和食用香精的乳化劑；生鮮水果、蔬菜的保鮮劑；糖蜜、乳液、砂糖等濃縮時的消泡劑。 

      平平加具有良好的濕潤性能，且具有較好的乳化、分散、洗凈等性能。勻染劑O又名平平加O，屬非離子型表面活性劑，外觀為乳白色或米黃色軟膏狀，分子量較高時，呈固體狀(可根據要求制成片狀固體)，易溶于水、乙醇、乙二醇等，有濁點,1%水溶液PH值為中性。能耐酸、耐堿、耐硬水、耐熱、耐重金屬鹽。

起乳化作用的有乳化香料，賦予飲料以香氣和濁度，用高HLB值的聚甘油脂肪酸酯及皂樹皂苷，可調制成乳化香料。添加乳化香料的飲料多屬酸性，而聚甘油脂肪酸酯和皂樹苷耐酸性優，因而十分合適。親水性好與耐酸性高的卵磷脂也可使用。

酒精飲料、咖啡飲料、人造煉乳可使用甘油酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯等低

HLB值的親油性乳化劑和其他親水性乳化劑配合，可提高飲料及煉乳的乳化穩定性。