司盤為白色(se)或微黃(huang)色(se)蠟狀物、片狀體、粉沫狀（≥100目）。溶于熱的乙(yi)醇(chun)、乙(yi)醚、甲(jia)醇(chun)及四氯化碳，微溶于乙(yi)醚、石油(you)醚、能(neng)分散于熱水中，是(shi)w/o型乳化劑，具有很強的乳化、分散、潤滑作用(yong)。

     司(si)盤(pan)(pan)是植物油脂分餾得(de)到(dao)的各種脂肪酸和山梨(li)醇經化學(xue)合(he)成的產品(pin)，按 GB2760-86 規定可以用(yong)作食品(pin)乳(ru)化劑，安全無毒，無刺激(ji)。司(si)盤(pan)(pan)作為食品(pin)添加劑廣泛(fan)用(yong)在(zai)蛋糕油、面包(bao)改良(liang)劑和各類飲料中(zhong)，起乳(ru)化、穩定、起泡等作用(yong)。

具體應用表(biao)現在以下方面：

1、 冰淇(qi)淋(lin)(lin)中(zhong)的應用                                           冰淇(qi)淋(lin)(lin)中(zhong)加(jia)本品可(ke)起乳化、分(fen)散(san)和穩定作(zuo)用，并增(zeng)大冰淇(qi)淋(lin)(lin)容積(ji)。

2、 面(mian)包、蛋(dan)糕(gao)西(xi)點、餅干(gan)等中(zhong)(zhong)的應(ying)用           在面(mian)包、蛋(dan)糕(gao)中(zhong)(zhong)作為起酥(su)油(you)的乳化(hua)劑，用后(hou)可使面(mian)團混合容易(yi)，膨脹良好；也可用糕(gao)點、蛋(dan)糕(gao)粉、西(xi)點上(shang)的糖衣及(ji)奶(nai)油(you)裱花。 

3、 奶(nai)糖(tang)、巧克力等(deng)中(zhong)的應用(yong)                           在(zai)巧克力中(zhong)加入本(ben)品可(ke)防(fang)止起霜，改(gai)(gai)善(shan)口感和光澤，增加柔軟性(xing)。口香(xiang)糖(tang)中(zhong)加入本(ben)品改(gai)(gai)善(shan)膠基品質不粘(zhan)牙。 

4、 其他方面                                                        司盤—60還(huan)可(ke)作(zuo)為咖啡、乳化飲料、冷凍(dong)點(dian)心和食用(yong)香精的(de)乳化劑(ji)；生(sheng)鮮水果、蔬菜的(de)保鮮劑(ji)；糖(tang)蜜、乳液(ye)、砂(sha)糖(tang)等濃縮時的(de)消泡劑(ji)。 

      平平加具有良好的濕潤性能，且具有較好的乳化、分散、洗凈等性能。勻染劑O又名平平加O，屬非離子型表面活性劑，外觀(guan)為(wei)乳白色或(huo)米黃色軟膏狀(zhuang)，分(fen)子量較高時，呈固體狀(zhuang)(可(ke)根據要求制成片狀(zhuang)固體)，易(yi)溶于水、乙醇、乙二醇等(deng)，有濁點,1%水溶液PH值為(wei)中性(xing)。能(neng)耐酸、耐堿、耐硬水、耐熱、耐重金屬(shu)鹽。

起乳(ru)(ru)化(hua)(hua)作用的(de)(de)有乳(ru)(ru)化(hua)(hua)香料(liao)(liao)，賦(fu)予飲料(liao)(liao)以(yi)香氣和(he)濁度，用高(gao)HLB值(zhi)的(de)(de)聚(ju)甘油脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)酯(zhi)及皂(zao)(zao)樹皂(zao)(zao)苷，可調制(zhi)成(cheng)乳(ru)(ru)化(hua)(hua)香料(liao)(liao)。添(tian)加乳(ru)(ru)化(hua)(hua)香料(liao)(liao)的(de)(de)飲料(liao)(liao)多屬酸(suan)性(xing)(xing)，而(er)聚(ju)甘油脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)酯(zhi)和(he)皂(zao)(zao)樹苷耐(nai)酸(suan)性(xing)(xing)優(you)，因而(er)十(shi)分合適。親(qin)水性(xing)(xing)好(hao)與耐(nai)酸(suan)性(xing)(xing)高(gao)的(de)(de)卵磷脂(zhi)(zhi)也可使用。

酒(jiu)精飲料(liao)、咖啡(fei)飲料(liao)、人造煉(lian)乳可使(shi)用甘(gan)油酸酯、山梨(li)糖醇(chun)酐脂肪酸酯、丙二醇(chun)脂肪酸酯等(deng)低

HLB值(zhi)的親油性乳化(hua)劑(ji)和(he)其他親水(shui)性乳化(hua)劑(ji)配合，可提高飲料(liao)及煉乳的乳化(hua)穩定(ding)性。