乳(ru)(ru)化劑是能夠改(gai)善乳(ru)(ru)濁(zhuo)液(ye)中各(ge)種(zhong)構(gou)成相之(zhi)間的(de)表面張(zhang)力，使(shi)之(zhi)形成均(jun)勻穩定(ding)的(de)分散體系或乳(ru)(ru)濁(zhuo)液(ye)的(de)物質(zhi)。乳(ru)(ru)化劑是表面活性物質(zhi)，分子中同時具有(you)親水基(ji)和親油基(ji)，它聚集在油/水界面上，可以(yi)降(jiang)低界面張(zhang)力和減少形成乳(ru)(ru)狀液(ye)所(suo)需要(yao)的(de)能量，從而提高乳(ru)(ru)狀液(ye)的(de)能量。  

按照選定的(de)配方制成的(de)乳(ru)油乳(ru)化(hua)分散性能不(bu)合格的(de)原因，主要(yao)(yao)是乳(ru)化(hua)劑(ji)(ji)的(de)搭配不(bu)當，也(ye)就是說被乳(ru)化(hua)物(wu)要(yao)(yao)求(qiu)的(de)HLB值與(yu)乳(ru)化(hua)劑(ji)(ji)的(de)HLB值不(bu)相(xiang)適應，或者是乳(ru)化(hua)劑(ji)(ji)的(de)用量偏低。

乳(ru)油(you)(you)中乳(ru)化劑(ji)的HLB值與被乳(ru)化物要(yao)求的HLB值是否相適應，可以用(yong)乳(ru)油(you)(you)在(zai)同(tong)一硬度(du)，不(bu)同(tong)溫度(du)的水中的乳(ru)化情況來判斷(duan)。具(ju)體做法是在(zai)規定條(tiao)件下，將乳(ru)油(you)(you)加入10℃，30℃和(he)50℃的標準硬水中觀察乳(ru)化情況。

1、如果在(zai)10℃水(shui)中相對乳(ru)(ru)化好(hao)一些，30℃次之，50℃最差，說明(ming)乳(ru)(ru)油中乳(ru)(ru)化劑(ji)的親水(shui)性(xing)(xing)不夠，應當提(ti)高乳(ru)(ru)化劑(ji)的親水(shui)性(xing)(xing)，

2、如果在50℃水中(zhong)相(xiang)對好一些，30℃次之，10℃最差，說(shuo)明乳油(you)中(zhong)乳化劑的親油(you)性(xing)不夠，應當提高乳化劑的親油(you)性(xing)。

3、如果在(zai)10℃和50℃的(de)(de)水中都很(hen)差，只(zhi)是在(zai)30℃水中相對(dui)好一些，說明乳(ru)油中乳(ru)化劑的(de)(de)HLB值與被乳(ru)化物要(yao)求的(de)(de)HLB值是相適合的(de)(de)，乳(ru)化不(bu)良的(de)(de)原因是乳(ru)化劑的(de)(de)用(yong)量偏低(di)或乳(ru)化劑的(de)(de)質量較(jiao)差。

乳化劑一般是表面活性劑與礦物油(you)(you)和油(you)(you)脂的混合物，但(dan)也可(ke)以(yi)溶于水。它可(ke)以(yi)通過(guo)把油(you)(you)和油(you)(you)脂分解成非(fei)常(chang)細(xi)小的顆粒而(er)將(jiang)其形成的污垢從面(mian)料驅逐下來。一旦乳化在水中，油(you)(you)和油(you)(you)脂即可(ke)通過(guo)稀(xi)釋作(zuo)用被移除。

乳(ru)化(hua)劑有助于在洗滌(di)過程中去除(chu)衣物(wu)上粘(zhan)著的礦(kuang)物(wu)質油(you)(you)(you)或(huo)油(you)(you)(you)脂。如(ru)果和(he)適量的堿和(he)洗滌(di)劑混合則(ze)可以用(yong)來去除(chu)汽油(you)(you)(you)。堿和(he)喜(xi)油(you)(you)(you)的表(biao)面活性劑相結合可以將油(you)(you)(you)和(he)油(you)(you)(you)脂形(xing)成(cheng)的小珠分解(jie)成(cheng)非常細小的顆粒(li)。之后，乳(ru)化(hua)劑就(jiu)會將其包圍并在其表(biao)面形(xing)成(cheng)—層奶(nai)狀物(wu)質。這(zhe)樣在乳(ru)化(hua)和(he)溶入水之后，油(you)(you)(you)和(he)油(you)(you)(you)脂就(jiu)會通過稀(xi)釋(shi)作用(yong)而被去除(chu)了。