近年來出于對環保和生物安全性的需要，開發和使用環境友好的表面活性劑日益受(shou)到世界各國的(de)重視。氨基酸表面活性(xing)(xing)劑具(ju)良好的(de)潤濕性(xing)(xing)、起泡性(xing)(xing)、抗(kang)菌性(xing)(xing)以及(ji)抗(kang)蝕、抗(kang)靜電能力(li)等(deng)，幾乎(hu)無毒無害，對(dui)皮膚溫(wen)和(he)，其降解產(chan)物(wu)為氨基酸和(he)脂肪酸故對(dui)環境幾乎(hu)沒影響，而且(qie)還具(ju)有與(yu)其它各種表面活性(xing)(xing)劑的(de)相(xiang)容性(xing)(xing)好的(de)優點，可廣泛(fan)用于化(hua)妝品（洗面奶、沐浴露、香波(bo)、面膜等(deng)）、洗滌劑、食品、飲料、醫藥(yao)衛生(sheng)、礦物(wu)浮(fu)選(xuan)、石油(you)燃料、金(jin)屬清洗加工、紡織印染、農藥(yao)調(diao)配(pei)等(deng)。

氨基酸表面活(huo)性(xing)劑除了(le)(le)了(le)(le)具備傳(chuan)統(tong)表面活(huo)性(xing)劑的(de)功能外，以(yi)其良(liang)好(hao)的(de)生(sheng)物(wu)降解(jie)性(xing)、安全性(xing)和(he)抗菌能力三大特征在(zai)很多方面得到(dao)了(le)(le)應(ying)用，除了(le)(le)在(zai)傳(chuan)統(tong)的(de)個人清潔劑、食品添加劑、金屬加工、礦石(shi)浮選和(he)石(shi)油(you)開采等領域(yu)的(de)應(ying)用不斷擴大外，近(jin)年來在(zai)生(sheng)物(wu)醫藥領域(yu)也得到(dao)一些應(ying)用。

合(he)(he)成N-酰(xian)基氨基酸(suan)(suan)(suan)系列表面活性(xing)劑常(chang)用(yong)的氨基酸(suan)(suan)(suan)（及(ji)其鹽）主要有肌(ji)(ji)氨酸(suan)(suan)(suan)、谷氨酸(suan)(suan)(suan)、絲(si)氨酸(suan)(suan)(suan)、丙氨酸(suan)(suan)(suan)、纈氨酸(suan)(suan)(suan)、亮氨酸(suan)(suan)(suan)等(deng)，其中以前二(er)者特別是肌(ji)(ji)氨酸(suan)(suan)(suan)最為常(chang)用(yong)。所用(yong)到的脂(zhi)肪酸(suan)(suan)(suan)分為飽和(he)和(he)不飽和(he)二(er)種，如月桂酸(suan)(suan)(suan)、油(you)酸(suan)(suan)(suan)、椰子油(you)酸(suan)(suan)(suan)、棕櫚油(you)酸(suan)(suan)(suan)、硬(ying)脂(zhi)肪酸(suan)(suan)(suan)、辛(xin)酸(suan)(suan)(suan)、癸酸(suan)(suan)(suan)等(deng)，其中以月桂酸(suan)(suan)(suan)和(he)油(you)酸(suan)(suan)(suan)更為常(chang)用(yong)。合(he)(he)成工藝(yi)根據起始反應原料可分為直接(jie)法和(he)間接(jie)法。

氨基(ji)(ji)酸(suan)型表(biao)(biao)(biao)面活性(xing)劑表(biao)(biao)(biao)現出良好(hao)的生(sheng)物降解(jie)性(xing)和生(sheng)物相容性(xing)、高安(an)全性(xing)等優良特性(xing)，其能(neng)被(bei)人體內的酶(mei)分解(jie)為脂肪酸(suan)和氨基(ji)(ji)酸(suan)。研(yan)究(jiu)人員對白鼠、家兔進行了亞(ya)急性(xing)試驗、慢性(xing)毒性(xing)試驗、粘膜刺激(ji)(ji)性(xing)等試驗，結(jie)果表(biao)(biao)(biao)明N-酰基(ji)(ji)氨基(ji)(ji)酸(suan)鈉(na)比十二(er)烷基(ji)(ji)硫酸(suan)鈉(na)刺激(ji)(ji)性(xing)更很小，安(an)全性(xing)更高。

與(yu)其他傳統(tong)表面活性劑類似，氨(an)基酸(suan)型表面活性劑具有良好的(de)乳化、潤濕、增溶、分散、發泡(pao)(pao)等性能(neng)，據錢(qian)慧超等人研究(jiu)0.05%質量分數的(de)椰(ye)油酰基甲基牛磺(huang)酸(suan)鈉的(de)抗硬水(shui)性能(neng)，在1500mg/Kg硬水(shui)條件下的(de)泡(pao)(pao)沫與(yu)純水(shui)條件下的(de)泡(pao)(pao)沫高度幾(ji)乎一致(zhi)，都(dou)在1700mm左右。