近年來出于對環保和生物安全性的需要，開發和使用環境友好的表面活性劑日益受到世界(jie)各(ge)國的(de)重視(shi)。氨基(ji)酸(suan)表(biao)面(mian)活性(xing)劑(ji)具(ju)良好(hao)的(de)潤濕(shi)性(xing)、起(qi)泡性(xing)、抗(kang)菌性(xing)以及抗(kang)蝕、抗(kang)靜電(dian)能力等，幾(ji)乎(hu)無(wu)毒無(wu)害，對皮膚溫和(he)，其降(jiang)解產物為氨基(ji)酸(suan)和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)故(gu)對環境(jing)幾(ji)乎(hu)沒影響，而(er)且還具(ju)有(you)與其它各(ge)種表(biao)面(mian)活性(xing)劑(ji)的(de)相容(rong)性(xing)好(hao)的(de)優點，可廣(guang)泛用于化(hua)妝品(pin)（洗面(mian)奶、沐浴露、香波、面(mian)膜等）、洗滌劑(ji)、食品(pin)、飲料(liao)、醫藥衛生、礦(kuang)物浮選、石油燃(ran)料(liao)、金屬清洗加(jia)工、紡織印染、農藥調配等。

氨(an)基酸表(biao)面(mian)(mian)活(huo)性(xing)劑(ji)除了了具備(bei)傳統表(biao)面(mian)(mian)活(huo)性(xing)劑(ji)的(de)(de)功能外，以(yi)其良好的(de)(de)生(sheng)(sheng)物降(jiang)解性(xing)、安全性(xing)和抗菌能力三大特征(zheng)在很多方面(mian)(mian)得到了應(ying)用(yong)(yong)(yong)，除了在傳統的(de)(de)個人清潔劑(ji)、食品添(tian)加劑(ji)、金屬加工、礦石浮選(xuan)和石油開采等(deng)領(ling)域(yu)(yu)的(de)(de)應(ying)用(yong)(yong)(yong)不斷擴大外，近年來在生(sheng)(sheng)物醫藥(yao)領(ling)域(yu)(yu)也得到一些應(ying)用(yong)(yong)(yong)。

合成(cheng)N-酰基氨(an)(an)基酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)系列表面活性劑常(chang)用(yong)的(de)氨(an)(an)基酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)（及其(qi)鹽）主要有肌氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、谷氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、絲(si)氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、丙氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、纈氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、亮氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)等，其(qi)中以(yi)前二者(zhe)特(te)別是肌氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)最為(wei)常(chang)用(yong)。所(suo)用(yong)到的(de)脂肪酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)分(fen)為(wei)飽和和不飽和二種，如月桂酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、油(you)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、椰子油(you)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、棕(zong)櫚油(you)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、硬脂肪酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、辛酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、癸酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)等，其(qi)中以(yi)月桂酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)和油(you)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)更為(wei)常(chang)用(yong)。合成(cheng)工藝根據起(qi)始(shi)反應原料可分(fen)為(wei)直接(jie)法和間(jian)接(jie)法。

氨基(ji)酸(suan)型表面活性(xing)(xing)劑表現出(chu)良好的生物(wu)(wu)降解(jie)性(xing)(xing)和生物(wu)(wu)相(xiang)容性(xing)(xing)、高(gao)安全(quan)性(xing)(xing)等優良特(te)性(xing)(xing)，其(qi)能被人體內的酶分(fen)解(jie)為(wei)脂肪酸(suan)和氨基(ji)酸(suan)。研(yan)究人員對白(bai)鼠、家(jia)兔進行了亞急性(xing)(xing)試(shi)(shi)(shi)驗(yan)、慢(man)性(xing)(xing)毒性(xing)(xing)試(shi)(shi)(shi)驗(yan)、粘膜刺激性(xing)(xing)等試(shi)(shi)(shi)驗(yan)，結果表明N-酰基(ji)氨基(ji)酸(suan)鈉比十二烷基(ji)硫酸(suan)鈉刺激性(xing)(xing)更很小，安全(quan)性(xing)(xing)更高(gao)。

與(yu)(yu)其他(ta)傳統表(biao)面(mian)(mian)活(huo)性劑類(lei)似，氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)型表(biao)面(mian)(mian)活(huo)性劑具有良好的(de)(de)乳化、潤濕(shi)、增溶、分散(san)、發(fa)泡等性能，據(ju)錢慧超等人研究0.05%質量(liang)分數的(de)(de)椰油酰基(ji)甲基(ji)牛磺酸(suan)(suan)鈉的(de)(de)抗硬水性能，在1500mg/Kg硬水條件下的(de)(de)泡沫與(yu)(yu)純水條件下的(de)(de)泡沫高(gao)度幾乎一致，都在1700mm左(zuo)右。