生物表面活性劑（biosurfactants）是一(yi)種由微(wei)生物(wu)合成的(de)、結構(gou)多樣(yang)的(de)表面活性(xing)物(wu)質，包括糖脂(zhi)(zhi)、脂(zhi)(zhi)肽、脂(zhi)(zhi)蛋(dan)白、磷(lin)脂(zhi)(zhi)以及中(zhong)性(xing)類脂(zhi)(zhi)衍生物(wu)等。它們的(de)分(fen)子結構(gou)包括親(qin)(qin)水(shui)基和親(qin)(qin)油(you)基兩部分(fen)，其(qi)中(zhong)親(qin)(qin)水(shui)基的(de)極性(xing)基團(tuan)主要為單糖、多糖、磷(lin)酸基、氨基酸和肽等，另一(yi)部分(fen)是由碳氫鏈組成的(de)親(qin)(qin)油(you)的(de)非極性(xing)基團(tuan)，主要為飽和或非飽和脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸及脂(zhi)(zhi)肪(fang)醇(chun)。

由于(yu)生物(wu)表(biao)(biao)面活(huo)性(xing)劑具有既親水又親油的(de)兩性(xing)分(fen)子結構，使得生物(wu)表(biao)(biao)面活(huo)性(xing)劑與化學表(biao)(biao)面活(huo)性(xing)劑具有類似(si)的(de)性(xing)能，如(ru)起(qi)泡(pao)、消泡(pao)、乳(ru)(ru)化、破乳(ru)(ru)、分(fen)散、絮凝、潤(run)濕、鋪展、滲透、潤(run)滑(hua)、抗靜電以及(ji)殺(sha)菌等(deng)功能。

隨(sui)(sui)著(zhu)化(hua)學(xue)表(biao)面(mian)(mian)活(huo)(huo)性(xing)(xing)(xing)劑(ji)(ji)(ji)環境問題的(de)日益(yi)突出，生(sheng)物(wu)表(biao)面(mian)(mian)活(huo)(huo)性(xing)(xing)(xing)劑(ji)(ji)(ji)的(de)應用(yong)越(yue)來越(yue)被人們(men)關(guan)注。20世紀80年代(dai)后期，利(li)(li)用(yong)生(sheng)物(wu)工(gong)程(cheng)技術(shu)研制生(sheng)物(wu)表(biao)面(mian)(mian)活(huo)(huo)性(xing)(xing)(xing)劑(ji)(ji)(ji)已成為(wei)國際(ji)生(sheng)物(wu)工(gong)程(cheng)領域中的(de)一(yi)個(ge)新興課題。在(zai)近(jin)20年的(de)時間里，隨(sui)(sui)著(zhu)現(xian)代(dai)生(sheng)物(wu)技術(shu)的(de)迅猛發展以及生(sheng)物(wu)表(biao)面(mian)(mian)活(huo)(huo)性(xing)(xing)(xing)劑(ji)(ji)(ji)在(zai)石油開采、環保、制藥、食品加工(gong)等方面(mian)(mian)的(de)應用(yong)，人們(men)對在(zai)工(gong)業(ye)領域利(li)(li)用(yong)該技術(shu)產生(sheng)了(le)強(qiang)烈興趣，全(quan)球環保意識的(de)增強(qiang)更(geng)加推動了(le)生(sheng)物(wu)表(biao)面(mian)(mian)活(huo)(huo)性(xing)(xing)(xing)劑(ji)(ji)(ji)取(qu)代(dai)化(hua)學(xue)表(biao)面(mian)(mian)活(huo)(huo)性(xing)(xing)(xing)劑(ji)(ji)(ji)這一(yi)趨勢。

生物(wu)表面(mian)活性(xing)劑(ji)有多種(zhong)(zhong)來源、多種(zhong)(zhong)化(hua)(hua)學(xue)結構和多種(zhong)(zhong)用途，現階段(duan)人們(men)一(yi)般依據它們(men)的化(hua)(hua)學(xue)結構來分類(lei)。其中(zhong)糖脂(zhi)(zhi)類(lei)生物(wu)表面(mian)活性(xing)劑(ji)是生物(wu)表面(mian)活性(xing)劑(ji)中(zhong)主要的一(yi)種(zhong)(zhong)，也是國內外研究多的一(yi)種(zhong)(zhong)，主要包括鼠李糖脂(zhi)(zhi)、海藻糖脂(zhi)(zhi)、槐糖脂(zhi)(zhi)等。

許多(duo)微生(sheng)物(wu)都以烴類(lei)(lei)為(wei)惟(wei)一(yi)碳源產(chan)(chan)生(sheng)生(sheng)物(wu)表(biao)面(mian)(mian)(mian)活性(xing)劑(ji)，這是由于大(da)多(duo)數烴類(lei)(lei)為(wei)憎水(shui)性(xing)有機物(wu)，微生(sheng)物(wu)必須產(chan)(chan)生(sheng)表(biao)面(mian)(mian)(mian)活性(xing)劑(ji)降低界面(mian)(mian)(mian)張力，增加溶(rong)解性(xing)，使其到達菌體(ti)表(biao)面(mian)(mian)(mian)從而被利用，因此烴類(lei)(lei)是生(sheng)產(chan)(chan)生(sheng)物(wu)表(biao)面(mian)(mian)(mian)活性(xing)劑(ji)的(de)主要基(ji)質。利用基(ji)質培養的(de)方法(fa)生(sheng)產(chan)(chan)生(sheng)物(wu)表(biao)面(mian)(mian)(mian)活性(xing)劑(ji)稱為(wei)發酵法(fa)，發酵法(fa)的(de)前(qian)提(ti)是篩(shai)選(xuan)出(chu)高(gao)效優勢(shi)菌種，再進行培養條件(jian)的(de)優化(hua)來提(ti)高(gao)產(chan)(chan)量、降低成本，終(zhong)生(sheng)產(chan)(chan)出(chu)高(gao)性(xing)能的(de)生(sheng)物(wu)表(biao)面(mian)(mian)(mian)活性(xing)劑(ji)。除了發酵法(fa)，現今另一(yi)個研究的(de)熱點是酶促反應生(sheng)產(chan)(chan)生(sheng)物(wu)表(biao)面(mian)(mian)(mian)活性(xing)劑(ji)。